Desde las granjas de cultivo de medio mundo, nos llegan los langostinos Penaeus Vannamei, que nosotros nos ocupamos de ponerlo listo para el consumidor, manteniendo todo el sabor y la textura como si fueran recién pescados.
Uso de la salmuera en la cola de langostino
Durante mucho tiempo se ha utilizado la salmuera como un método de conservación de los productos. Pero en nuestro caso hemos desviado este uso con el fin de potenciar el sabor de la cola del langostino.
Por sus propiedades, la salmuera tiene la capacidad de cortar la cocción del langostino. Esto lo hace de raíz, de modo que el efecto es mucho mayor que con otros métodos. La consecuencia más evidente siempre es que la cola queda más jugosa de lo normal.
En un todo el langostino es particularmente dócil a la salmuera, ya que absorbe solo la cantidad indicada de sal. Por consiguiente no importa que haya más de la necesaria. Aunado a ello tenemos que la cola es la parte del langostino en donde más se concentra la salmuera.