Como cocinar nuestros sabrosos langostinos
Aunque los langostinos se pueden incoporar en muchísimas recetas, pero muchas veces nos gusta comernos los langostinos cocidos acompañados tan solo de una buena mayonesa o salsa rosa.
En estas fiestas de Navidad pasadas seguro que habéis hecho o os habéis encontrado en la mesa una buena bandeja de langostinos cocidos.
En Cocedero de Mariscos tenemos unos de los mejores Langostinos cocidos que puedas encontrar, cocidos de manera tradicional, respetando al máximo este sabroso producto.
Pero si quieres ir un poco más allá, con nuestros Langostinos crudos, te proponemos un par de recetas para que pruebes en casa.
Langostinos al whisky
Pelamos los langostinos, reservamos las colas y cocemos las cabezas y las pieles en un cazo con un poco de agua y sal. Escurrimos y reservamos.
En una sartén, sofreír con un poco de aceite la cebolla picada muy fina, los ajos y las cabezas y pieles de langostinos. Añadir un chorro de coñac y flambear. Cuando se apague la llama, echar un poco de agua de haber cocido los langostinos.
Triturar las cabezas y las pieles con un túrmix, pasarlas por un colador chino y reservar. Sofreír en un poco de aceite las chalotas muy picadas con un poco de sal hasta que queden transparentes. Agregar el whisky y el tomate rallado y reducir.
Incorporar la reducción de las pieles y cabezas de langostinos. Echar sal, azúcar, pimienta y cayena al gusto. Añadir los langostinos y cocer unos 4 o 5 minutos. Dejar macerar media hora antes de servir. En el último momento calentar la nata y añadir.
Arroz caldoso con langostinos
Ingredientes
La elaboración de esta receta no es complicada, como algunos piensan.
Comenzamos pelando los langostinos y seguidamente retiramos el hilo intestinal haciendo un corte en el lateral. Reservamos las cabezas y las pieles que usaremos para hacer el caldo y por otro lado los langostinos pelados que usaremos para el arroz caldoso.
Preparamos un caldo con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro en trozos, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Ponemos todos esos ingredientes en una cacerola y añadimos 1 litro de agua y pellizco de sal, dejando que cueza durante 20 minutos. Luego colamos el caldo con un colador muy fino y reservamos.
Mientras se hace el caldo, preparamos el sofrito, poniendo tres cucharadas de aceite y añadimos la cebolla muy picada y los ajos dejando que se poche el conjunto durante unos minutos. Después añadimos el pimiento también muy picado y una vez tengamos todo ligeramente cocinado, agregamos el tomate rallado, dejando reducir durante 15 minutos hasta que apenas quede agua. En ese momento, añadimos el pimentón.
Una vez tenemos el sofrito listo, añadimos el caldo bien colado y las hebras de azafrán. Dejamos cocer el conjunto durante unos minutos y lo trituramos con la batidora, hasta que quede muy fino. Es el momento de añadir el arroz, que dejaremos cocer durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos los langostinos pelados y un poco de perejil picado dejando cocer otros 6-8 minutos, hasta que el arroz quede tierno. Es importante vigilar para que el arroz no se pase y se nos abra. Servimos inmediatamente.